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餐饮店长培训计划表(餐饮店长培训计划表模板)

一、精选2022餐饮店长工作计划范文三篇

为了更方便管理员工,安排各项工作任务,身为店长,我们一定要有提前计划自己工作的习惯,那么相关的工作计划怎么写才合适呢?下面是我整理的精选2022餐饮店长工作计划范文三篇,以供参考。

餐饮店长工作计划范文1  

我们渝味晓宇火锅店想要做大做强,无论是企业文化,还是人才战略,或是产品质量,环境、服务等等,其目的只有两个字——“赚钱”,赚了钱养家,要让老板和全体店员都过上幸福生活,此乃真正的开店之道。

所以一个店长的第一要务就是为我们店赚到钱,“发展是硬道理”。



下面我以我们渝味晓宇火锅店长的角度,谈一谈我的工作计划。



一、安全、卫生的提高  

餐饮业特别是火锅店要取得可喜的成绩,打造品牌和顾客的美誉度,首先要把顾客的身体健康放在第一位,把餐饮安全和卫生放在第一位。



1、“食品安全”:  

全民都在关注的一个问题,只要出现一次食品安全事故,金钱损失是小,名誉受损才是大事,所以,食品安全重中之重。

首先从采购采买开始,库管验收,货品的保管,加工制作,传菜上菜,严格贯彻执行食品安全相关制度,所有工作责任到人,过程中做好监督检查工作。

确保无事发生。



2、餐厅卫生:卫生检查列为每天工作重点。

试想,吃饭的地儿基本卫生都不合格,还谈何食品安全,所以,卫生工作尤为重要。

区域卫生责任到人,每天由店长亲自检查卫生,针对不合格处,及时做出处理。



3、安全工作:  

安全事故是最大的费用支出,所以一定要提高员工的安全意识,每月必须有一门安全知识培训课,让员工了解遇到紧急事件的处理程序及方法。



二、提高服务质量:  

要以员工素质作为切入点提高服务质量,通过员工的合理招聘、定期与员工进行沟通、降低员工流失,来达到人员编制合格标准,只有人够了人好了才能保证服务质量。



每月对全体员工进行有效地培训,月底对培训知识进行考核巩固。



前厅领班参与服务工作,在实践工作中进行示范,对服务技巧进行监督指导。

领班每餐口必须进每个包房三次,由店长和员工监督,加强与客人沟通,增加客源。

店长每天参与一线工作,发现每天工作的不足之处,及时进行整改。



三、提高客流:  

定期推出新品,加强推销,创造流水。



针对淡季及节假日做相应的优惠活动(例如特价菜品),附加值服务(如消费满200加5元可赠送冰点)等增加流水。



四、降低成本:  

人员合理编制:根据餐位合理编制各岗位人员,保证质量的情况下让员工有饱和的工作量。



前厅:前厅成本基本不会有太大变化,争取尽量与一线供应商进行合作,把成本降到最低。



采购环节:做到有计划采购,降低采购外出次数,减少油费。

定期做市场信息调查,与供货商进行沟通,询问市场行情,稳定菜品价格。

每月对供应商进行评估。



验货:每天必须由库管和厨师长亲自验货,对于质量未达标或重量不足的货品及时退回,以免影响菜品出成率。



餐具破损:餐具责任到人,加强餐中餐具破损的检查工作。

提高领班的管理监督能力。



五、储存发放问题:  

储存时做好明显标识,遵循先进先出原则。

出库必须由部门负责人签字核对。



菜品初加工问题:初加工制定初加工工作标准,严格按照出品标准进行加工制作,保证菜品的出成率。



每天由店长、厨师长对间长进行考核评分,主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。



对员工进行有效培训,工作中监督检查菜品边角料的利用情况。



菜品的回收工作:提高员工的回收意识,加强回收菜品的管理工作,有专人负责。

但回收工作是建立在食品安全的基础上。



六、菜品销售问题:  

1、提高员工的推销技巧,在高成本菜品的推销上加大力度。



2、厨房做好备餐工作,加快出品速度,不要因为出品慢或技能不熟悉导致退菜和被动打折问题。



3、厨房前厅加强沟通,对急推的菜品加大力度,避免造成浪费现象。



七、设施设备的维护工作:  

因为我们渝味晓宇火锅店新开业,设施设备必然都是新的,所以维护工作一定要做好。

维修费用也是一笔不小的开支。

设施设备责任到人,定期对员工进行设施设备维护知识的培训。

定期对设施设备进行检修维护。



以上是我的简要工作计划,我相信,通过我们所有人不懈的努力,一定会将渝味晓宇火锅店做大做强,取得经济效益和品牌效益的双丰收。



餐饮店长工作计划范文2  

一、组织本店的经营管理工作;
负责公司和单店的上传和下达。



二、宣传和执行公司下达目标任务、各项规章制度、和其他指令。



三、制定和完成各项经营指标  

(1)营业额指标。



(2)费用指标标。



(3)厨房、吧台的成本率、毛利率目标。



四、根据预定的各项经营指标:  

(1)结合本店的实际情况,制定出完成销售计划的执行计划,包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划,亦可细分为年度计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划 工作总结 。



(2)分析每日经营状况,发现问题及时采取措施。



五、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整:  

(1)对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理;


(2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核;


(3)抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况,时时激励员工保持高昂的工作热情,形成良好的工作状态,让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。



(4)负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。



(5)协调单店各方面的人际关系,使员工有一个融洽的工作环境,增强单店员工的凝聚。



(6)营业高峰期的巡视,检查服务质量、出品质量,并及时采取措施解决。



(7)对下属职员实组织施业务考评与人才推荐,合理安排人事调动、领班级的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建议。



(8)确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。



六、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理:  

(1)单店环境卫生按6S标准的分区域安排责任落实到人,由店长检查落实。



(2)店内设施、设备完好保持,和良好运转;
设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请;


(3)在营业结束后,店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查,确保安全工作万无一失。



七、单店财务管理:  

(1)监督和审核财务会计、后勤主管、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业  

(2)店长要做好各种报表的管理。



(3)加强单店的财产管理,掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行,控制本店的各项开支及成本消耗;


(4)加强单店的财务费用预算,合理计划开支各项费用。



八、单店菜品及服务品质管理和创新  

(1)厨房菜品质量管理,特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关;


(2)组织厨房职员进行产品学习和研发;


(3)组织全体职员进行食品安全的学习;


(4)严格公司工作流程和工作标准的管理;


(5)创新服务意识、创新营销方式。



九、顾客投诉与意见处理  

(1)待客态度谦和热情,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,提高客流管理;


(2)加强现场督导,营业时间坚守一线,及时发现和纠正服务中产生的问题;


(3)迅速妥善处理各种突发的意外事件;
如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等;


(4)保持与顾客的良好沟通,每日必须认识五位以上的.客户并做好客户信息登记工作、了解顾客的意见及需求,不断改进单店经营策略,提升业绩;


(5)为顾客制造感动,客户的利益是利益,顾客的满意,顾客的惊喜才是公司的利益。



十、涉外管理  

(1)保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系;


(2)参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理,并保持良好的互动关系;
负责各项证件的办理和年审,督促本店店长助理(或后勤主管)办理员工的各类证件;


(3)保持与当地社会团体的良好互动关系。



(4)与媒体保持良好的关系。



十一、日常事物  

(1)坚持做好工作日志;


(2)做好“家长”式的员工管理和顾客管管理,营造“亲情一家人”亲密无间的氛围;


(3)每日必做反思及分享;


(4)每日必读书,倡导职员养成读书学习的习惯,店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍,并写读书心得;


(5)与公司管理部保持密切的联系,每日上传各项总部要求的事项;


(6)加强自身及团队体育锻炼,养成良好的生活习惯;


(7)日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象;


(8)做好“文明礼仪”标兵。



餐饮店长 工作计划 范文3  

第一、餐厅内部管理方面  

1.参与制定合理的餐厅20xx年营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。



2.根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。



3.制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。



4.抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。



5.安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。



6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;
听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。



7.与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。



8.建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,安排专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。



9.抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。



第二、营销方面  

1.利用各种媒体渠道广为宣传,增加餐厅在本地的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。



2.建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品。



3、牢牢抓住企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品,以及热情温馨的服务,程度的展现这种文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐厅具有无限的生命力。



第三、经营战略  

本餐厅位于繁华地段,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群也不是很大问题,正因如此,周边相对成熟的快餐厅,豆浆店,咖啡馆,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,因此我们在经营上应该从一下几方面着手:  

1.经营项目:我们要在避其锋芒的同时,发扬自己的特点,产品上不要以品种数量取胜,要集中力量,把这一本餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。



2.产品在保持以汤包为主,弘扬特色饮食的基础上,辅之精致凉菜、家常热菜、特制蒸碗,注重科学饮食、合理搭配,真正做到踏踏实实为百姓服务。



3.从长远来看,继续开分店,实行多店经营,是我们努力的目标。



今后的工作中,我将始终坚持“品质优良、价格低廉、环境舒适、服务周到”的经营理念精益求精,并以此计划为基础,很据餐厅的具体运营状况和产生的问题,不断改进。

二、餐饮店长个人工作计划范文三篇

门店效益提升的关键就要看店长的领导管理能力了,为了更好地应对工作带来的压力和挑战,我们非常有必要写一份工作计划,下面是我整理的餐饮店长个人工作计划范文三篇,以供参考。

餐饮店长个人工作计划1  

9—10月餐饮业竞争较激烈,在严峻的形势下,我将努力完成上级下达的营业指标,围绕营业指标主要展开以下工作:  

一、培训考核工作  

1、管理人员培训:  

(1)管理方法。



(2)处事技巧。



2、员工培训主要抓以下几块:  

(1)贵宾的接待规格与程序。



(2)新员工的应知应会、操作技能的培训。



(3)推销技能培训。



(4)礼节礼貌、规范站姿的培训。



二、加强部门管理,提高执行力  

1、制定部门新的奖罚制度,做到奖罚分明,鼓励员工创新服务。



2、继续制定管理人员分组的检查制度,提高管理人员自我管理能力和工作执行力,提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯,做好节能降耗工作。



三、组织员工娱乐活动,丰富员工业余生活,营造和谐工作环境,提高部门凝聚力,提升员工工作热情  

如娱乐活动、员工座谈会等。



四、做好对客服务  

(1)严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务。



(2)每餐关注菜单安排,客户满意度,严抓顾客投诉,每天做好客户对菜肴的反馈情况,建立和完善客户档案,资源共享。



(3)继续做好个性化服务  

针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。

以赢得更多的回头客。



五、做好新的销售计划方案  

做好成本的核算,与厨房及时做好沟通,商定新的计划,提高营业额的收入  

六、同厨房紧密配合  

每天及时反馈客户用餐意见及信息,每周召开一次前后台的沟通会,协调解决问题,根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。



七、做好本部门工作的同时,密切配合其它部门工作  

力争10—11月取得经济效益和社会效益双丰收。

餐饮店长个人工作计划2  

一、组织本店的经营管理工作;
负责公司和单店的上传和下达。



二、宣传和执行公司下达目标任务、各项规章制度、和其他指令。



三、制定和完成各项经营指标  

(1)营业额指标。



(2)费用指标标。



(3)厨房、吧台的成本率、毛利率目标。



四、根据预定的各项经营指标:  

(1)结合本店的实际情况,制定出完成销售计划的执行计划,包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划,亦可细分为年度计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划 工作总结 。



(2)分析每日经营状况,发现问题及时采取措施。



五、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整:  

(1)对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理;


(2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核;


(3)抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况,时时激励员工保持高昂的工作热情,形成良好的工作状态,让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。



(4)负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。



(5)协调单店各方面的人际关系,使员工有一个融洽的工作环境,增强单店员工的凝聚。



(6)营业高峰期的巡视,检查服务质量、出品质量,并及时采取措施解决。



(7)对下属职员实组织施业务考评与人才推荐,合理安排人事调动、领班级的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建议。



(8)确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。



六、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理:  

(1)单店环境卫生按6S标准的分区域安排责任落实到人,由店长检查落实。



(2)店内设施、设备完好保持,和良好运转;
设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请;


(3)在营业结束后,店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查,确保安全工作万无一失。



七、单店财务管理:  

(1)监督和审核财务会计、后勤主管、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业  

(2)店长要做好各种报表的管理。



(3)加强单店的财产管理,掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行,控制本店的各项开支及成本消耗;


(4)加强单店的财务费用预算,合理计划开支各项费用。



八、单店菜品及服务品质管理和创新  

(1)厨房菜品质量管理,特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关;


(2)组织厨房职员进行产品学习和研发;


(3)组织全体职员进行食品安全的学习;


(4)严格公司工作流程和工作标准的管理;


(5)创新服务意识、创新营销方式。



九、顾客投诉与意见处理  

(1)待客态度谦和热情,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,提高客流管理;


(2)加强现场督导,营业时间坚守一线,及时发现和纠正服务中产生的问题;


(3)迅速妥善处理各种突发的意外事件;
如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等;


(4)保持与顾客的良好沟通,每日必须认识五位以上的.客户并做好客户信息登记工作、了解顾客的意见及需求,不断改进单店经营策略,提升业绩;


(5)为顾客制造感动,客户的利益是利益,顾客的满意,顾客的惊喜才是公司的利益。



十、涉外管理  

(1)保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系;


(2)参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理,并保持良好的互动关系;
负责各项证件的办理和年审,督促本店店长助理(或后勤主管)办理员工的各类证件;


(3)保持与当地社会团体的良好互动关系。



(4)与媒体保持良好的关系。



十一、日常事物  

(1)坚持做好工作日志;


(2)做好“家长”式的员工管理和顾客管管理,营造“亲情一家人”亲密无间的氛围;


(3)每日必做反思及分享;


(4)每日必读书,倡导职员养成读书学习的习惯,店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍,并写读书心得;


(5)与公司管理部保持密切的联系,每日上传各项总部要求的事项;


(6)加强自身及团队体育锻炼,养成良好的生活习惯;


(7)日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象;


(8)做好“文明礼仪”标兵。

餐饮店长个人 工作计划 3  

第一、餐厅内部管理方面  

1.参与制定合理的餐厅20xx年营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。



2.根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。



3.制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。



4.抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。



5.安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。



6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;
听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。

7.与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。



8.建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,安排专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。



9.抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。



第二、营销方面  

1.利用各种媒体渠道广为宣传,增加餐厅在本地的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。



2.建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品。



3、牢牢抓住某的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品,以及热情温馨的服务,最大程度的展现这种某的文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐厅具有无限的生命力。



第三、经营战略  

本餐厅位于某繁华地段,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群也不是很大问题,正因如此,周边相对成熟的快餐厅,豆浆店,咖啡馆,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,因此我们在经营上应该从一下几方面着手:  

1.经营项目:我们要在避其锋芒的同时,发扬自己的特点,产品上不要以品种数量取胜,要集中力量,把“某”这一本餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。



2.产品在保持以汤包为主,弘扬某特色饮食的基础上,辅之精致凉菜、家常热菜、特制蒸碗,注重科学饮食、合理搭配,真正做到踏踏实实为百姓服务。



3.从长远来看,继续开分店,实行多店经营,是我们努力的目标。



今后的工作中,我将始终坚持“品质优良、价格低廉、环境舒适、服务周到”的经营理念精益求精,并以此计划为基础,很据餐厅的具体运营状况和产生的问题,不断改进。

一、精选2022餐饮店长工作计划范文三篇

为了更方便管理员工,安排各项工作任务,身为店长,我们一定要有提前计划自己工作的习惯,那么相关的工作计划怎么写才合适呢?下面是我整理的精选2022餐饮店长工作计划范文三篇,以供参考。

餐饮店长工作计划范文1  

我们渝味晓宇火锅店想要做大做强,无论是企业文化,还是人才战略,或是产品质量,环境、服务等等,其目的只有两个字——“赚钱”,赚了钱养家,要让老板和全体店员都过上幸福生活,此乃真正的开店之道。

所以一个店长的第一要务就是为我们店赚到钱,“发展是硬道理”。



下面我以我们渝味晓宇火锅店长的角度,谈一谈我的工作计划。



一、安全、卫生的提高  

餐饮业特别是火锅店要取得可喜的成绩,打造品牌和顾客的美誉度,首先要把顾客的身体健康放在第一位,把餐饮安全和卫生放在第一位。



1、“食品安全”:  

全民都在关注的一个问题,只要出现一次食品安全事故,金钱损失是小,名誉受损才是大事,所以,食品安全重中之重。

首先从采购采买开始,库管验收,货品的保管,加工制作,传菜上菜,严格贯彻执行食品安全相关制度,所有工作责任到人,过程中做好监督检查工作。

确保无事发生。



2、餐厅卫生:卫生检查列为每天工作重点。

试想,吃饭的地儿基本卫生都不合格,还谈何食品安全,所以,卫生工作尤为重要。

区域卫生责任到人,每天由店长亲自检查卫生,针对不合格处,及时做出处理。



3、安全工作:  

安全事故是最大的费用支出,所以一定要提高员工的安全意识,每月必须有一门安全知识培训课,让员工了解遇到紧急事件的处理程序及方法。



二、提高服务质量:  

要以员工素质作为切入点提高服务质量,通过员工的合理招聘、定期与员工进行沟通、降低员工流失,来达到人员编制合格标准,只有人够了人好了才能保证服务质量。



每月对全体员工进行有效地培训,月底对培训知识进行考核巩固。



前厅领班参与服务工作,在实践工作中进行示范,对服务技巧进行监督指导。

领班每餐口必须进每个包房三次,由店长和员工监督,加强与客人沟通,增加客源。

店长每天参与一线工作,发现每天工作的不足之处,及时进行整改。



三、提高客流:  

定期推出新品,加强推销,创造流水。



针对淡季及节假日做相应的优惠活动(例如特价菜品),附加值服务(如消费满200加5元可赠送冰点)等增加流水。



四、降低成本:  

人员合理编制:根据餐位合理编制各岗位人员,保证质量的情况下让员工有饱和的工作量。



前厅:前厅成本基本不会有太大变化,争取尽量与一线供应商进行合作,把成本降到最低。



采购环节:做到有计划采购,降低采购外出次数,减少油费。

定期做市场信息调查,与供货商进行沟通,询问市场行情,稳定菜品价格。

每月对供应商进行评估。



验货:每天必须由库管和厨师长亲自验货,对于质量未达标或重量不足的货品及时退回,以免影响菜品出成率。



餐具破损:餐具责任到人,加强餐中餐具破损的检查工作。

提高领班的管理监督能力。



五、储存发放问题:  

储存时做好明显标识,遵循先进先出原则。

出库必须由部门负责人签字核对。



菜品初加工问题:初加工制定初加工工作标准,严格按照出品标准进行加工制作,保证菜品的出成率。



每天由店长、厨师长对间长进行考核评分,主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。



对员工进行有效培训,工作中监督检查菜品边角料的利用情况。



菜品的回收工作:提高员工的回收意识,加强回收菜品的管理工作,有专人负责。

但回收工作是建立在食品安全的基础上。



六、菜品销售问题:  

1、提高员工的推销技巧,在高成本菜品的推销上加大力度。



2、厨房做好备餐工作,加快出品速度,不要因为出品慢或技能不熟悉导致退菜和被动打折问题。



3、厨房前厅加强沟通,对急推的菜品加大力度,避免造成浪费现象。



七、设施设备的维护工作:  

因为我们渝味晓宇火锅店新开业,设施设备必然都是新的,所以维护工作一定要做好。

维修费用也是一笔不小的开支。

设施设备责任到人,定期对员工进行设施设备维护知识的培训。

定期对设施设备进行检修维护。



以上是我的简要工作计划,我相信,通过我们所有人不懈的努力,一定会将渝味晓宇火锅店做大做强,取得经济效益和品牌效益的双丰收。

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餐饮店长工作计划范文2  

一、组织本店的经营管理工作;
负责公司和单店的上传和下达。



二、宣传和执行公司下达目标任务、各项规章制度、和其他指令。



三、制定和完成各项经营指标  

(1)营业额指标。



(2)费用指标标。



(3)厨房、吧台的成本率、毛利率目标。



四、根据预定的各项经营指标:  

(1)结合本店的实际情况,制定出完成销售计划的执行计划,包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划,亦可细分为年度计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划 工作总结 。



(2)分析每日经营状况,发现问题及时采取措施。



五、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整:  

(1)对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理;


(2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核;


(3)抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况,时时激励员工保持高昂的工作热情,形成良好的工作状态,让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。



(4)负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。



(5)协调单店各方面的人际关系,使员工有一个融洽的工作环境,增强单店员工的凝聚。



(6)营业高峰期的巡视,检查服务质量、出品质量,并及时采取措施解决。



(7)对下属职员实组织施业务考评与人才推荐,合理安排人事调动、领班级的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建议。



(8)确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。



六、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理:  

(1)单店环境卫生按6S标准的分区域安排责任落实到人,由店长检查落实。



(2)店内设施、设备完好保持,和良好运转;
设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请;


(3)在营业结束后,店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查,确保安全工作万无一失。



七、单店财务管理:  

(1)监督和审核财务会计、后勤主管、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业  

(2)店长要做好各种报表的管理。



(3)加强单店的财产管理,掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行,控制本店的各项开支及成本消耗;


(4)加强单店的财务费用预算,合理计划开支各项费用。



八、单店菜品及服务品质管理和创新  

(1)厨房菜品质量管理,特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关;


(2)组织厨房职员进行产品学习和研发;


(3)组织全体职员进行食品安全的学习;


(4)严格公司工作流程和工作标准的管理;


(5)创新服务意识、创新营销方式。



九、顾客投诉与意见处理  

(1)待客态度谦和热情,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,提高客流管理;


(2)加强现场督导,营业时间坚守一线,及时发现和纠正服务中产生的问题;


(3)迅速妥善处理各种突发的意外事件;
如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等;


(4)保持与顾客的良好沟通,每日必须认识五位以上的.客户并做好客户信息登记工作、了解顾客的意见及需求,不断改进单店经营策略,提升业绩;


(5)为顾客制造感动,客户的利益是利益,顾客的满意,顾客的惊喜才是公司的利益。



十、涉外管理  

(1)保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系;


(2)参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理,并保持良好的互动关系;
负责各项证件的办理和年审,督促本店店长助理(或后勤主管)办理员工的各类证件;


(3)保持与当地社会团体的良好互动关系。



(4)与媒体保持良好的关系。



十一、日常事物  

(1)坚持做好工作日志;


(2)做好“家长”式的员工管理和顾客管管理,营造“亲情一家人”亲密无间的氛围;


(3)每日必做反思及分享;


(4)每日必读书,倡导职员养成读书学习的习惯,店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍,并写读书心得;


(5)与公司管理部保持密切的联系,每日上传各项总部要求的事项;


(6)加强自身及团队体育锻炼,养成良好的生活习惯;


(7)日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象;


(8)做好“文明礼仪”标兵。



餐饮店长 工作计划 范文3  

第一、餐厅内部管理方面  

1.参与制定合理的餐厅20xx年营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。



2.根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。



3.制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。



4.抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。



5.安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。



6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;
听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。



7.与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。



8.建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,安排专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。



9.抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。



第二、营销方面  

1.利用各种媒体渠道广为宣传,增加餐厅在本地的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。



2.建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品。



3、牢牢抓住企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品,以及热情温馨的服务,程度的展现这种文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐厅具有无限的生命力。



第三、经营战略  

本餐厅位于繁华地段,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群也不是很大问题,正因如此,周边相对成熟的快餐厅,豆浆店,咖啡馆,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,因此我们在经营上应该从一下几方面着手:  

1.经营项目:我们要在避其锋芒的同时,发扬自己的特点,产品上不要以品种数量取胜,要集中力量,把这一本餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。



2.产品在保持以汤包为主,弘扬特色饮食的基础上,辅之精致凉菜、家常热菜、特制蒸碗,注重科学饮食、合理搭配,真正做到踏踏实实为百姓服务。



3.从长远来看,继续开分店,实行多店经营,是我们努力的目标。



今后的工作中,我将始终坚持“品质优良、价格低廉、环境舒适、服务周到”的经营理念精益求精,并以此计划为基础,很据餐厅的具体运营状况和产生的问题,不断改进。

二、餐饮店长月经营计划怎么写

强调食品安全与管理的重要。

没有范文。

餐饮店长培训计划表(餐饮店长培训计划表模板)

以下供参考,主要写一下主要的工作内容,如何努力工作,取得的成绩,最后提出一些合理化的建议或者新的努力方向。

工作总结就是让上级知道你有什么贡献,体现你的工作价值所在。

所以应该写好几点:1、你对岗位和工作上的认识2、具体你做了什么事3、你如何用心工作,哪些事情是你动脑子去解决的。

就算没什么,也要写一些有难度的问题,你如何通过努力解决了4、以后工作中你还需提高哪些能力或充实哪些知识5、上级喜欢主动工作的人。

你分内的事情都要有所准备,即事前准备工作以下供你参考:总结,就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总评价、总分析,分析成绩、不足、经验等。

总结是应用写作的一种,是对已经做过的工作进行理性的思考。

总结的基本要求1.总结必须有情况的概述和叙述,有的比较简单,有的比较详细。

2.成绩和缺点。

这是总结的主要内容。

总结的目的就是餐饮店长月经营计划怎么写强调食品安全与管理的重要。

没有范文。

以下供参考,主要写一下主要的工作内容,如何努力工作,取得的成绩,最后提出一些合理化的建议或者新的努力方向。

工作总结就是让上级知道你有什么贡献,体现你的工作价值所在。

所以应该写好几点:1、你对岗位和工作上的认识2、具体你做了什么事3、你如何用心工作,哪些事情是你动脑子去解决的。

就算没什么,也要写一些有难度的问题,你如何通过努力解决了4、以后工作中你还需提高哪些能力或充实哪些知识5、上级喜欢主动工作的人。

你分内的事情都要有所准备,即事前准备工作以下供你参考:总结,就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总评价、总分析,分析成绩、不足、经验等。

总结是应用写作的一种,是对已经做过的工作进行理性的思考。

总结的基本要求1.总结必须有情况的概述和叙述,有的比较简单,有的比较详细。

2.成绩和缺点。

这是总结的主要内容。

总结的目的就是请问还有什么可以帮您吗?如果我的回答对您有帮助,麻烦结束订单给个赞哦。

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