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餐饮店长的11堂课(餐饮店长培训课程)

2023-07-04 阅读次数:

一、怎么做一个餐饮行业的店长?

要做好店长,首先要搞清楚店长是什么。

店长权力不大(很多时候扮演执行者的角色)但是责任不小,门店的资产加上商品小的有一两百万,大的有几千万,员工几十号人都在店长的管理之下。

因此,要做好店长,你需要做好以下的角色。

代表者试想一下,如果我们在一间餐厅里吃饭,突然发现菜盘里有半条青虫,我会找谁?去找厨师吗?服务员吗?不会。

我们一定怒气冲冲地说:“让你们经理出来!”为什么会让经理出来,因为只有经理才能代表这家餐厅。

同样在连锁店里,代表者不是这家公司的总经理,就是店长。

同时,在员工的面前,谁代表公司,同样还是店长,因为很多员工见到的公司 高层可能就是店长了。

还有因为门店在销售前线,知道顾客对门店对公司产品的意见,所以店长在公司营销部门的面前还是顾客的代表者。

责任者在任何连锁店,店长必须承担销售任务,是业绩的责任者。

还有一个关键责任,那就是门店的消防责任。

几乎所有的连锁店长都是该店的消防责任者,这点很关键但常常会被店长忽略,门店出了火灾,除了直接的责任人外,公司的法人代表,店长都是责任者。

执行者店长是公司政策的执行者。

公司的人事制度,营销计划,价格政策,以及对门店日常工作的基本要求,都必须通过店长分配、执行和检查。

相对较大的门店,公司的营销部门会针对门店的某些部门下达指令,但在连锁经营管理公司一般会要求这样的指令也必须通过店长,再落实到具体的品类。

这是保证门店整体性的基本要求。

既要能满足顾客需求,同时又必须创造一定的经营利润。

对于公司的一系列政策、经营标准、管理规范、经营目标,店长必须严格地执行。

规划者在门店管理中,这个角色往往是被忽视,更多强调执行的角色。

前面谈到,就是公司的营销政策,到了门店店长的手上,店长也要制定好执行的方案,这也是一个规划的过程。

同时,根据各门店商圈环境的不同,店长还应该有季节营销计划和竞争店计划。

既要能带团队冲锋陷阵,也要学会运筹帷幄。

指挥者这点是门店店长现场管理的基础。

试想门店一天的工作是如何开始的:在准备工作做完开店迎客之前,相信很多店长都会开早会,总结昨天的销售,分享成功销售的经验,分配当天的工作。

即使门店有各部门的职责,每个人都清楚自己该做什么,但店长的作用就像百米赛跑的发令官,总要说一声,我们开始吧。

营业时有高峰期、缓和期之分,其中以高峰期 为重要,因为是与顾客接触 频繁,店长必须负起总指挥的责任、安排好各部门、各班次服务人员的工作,监督服务人员工作流程,严格依照公司下达各门店运营计划。

鼓动者门店每天的工作大部分都是重复工作。

人如果每天做重复的工作就会倦怠。

这时候,就需要店长到卖场拍拍员工的肩膀,说些鼓励的话,甚至做一些出人意料的激励行动。

某高管为了激励员工达到某销售目标,成功后跳起了草裙舞,要的就是这个效果。

我们经常说一个店的状况可以看出一个店长的性格,一个性格开朗的店长带出的门店是积极和欣欣向荣的,相反一个死气沉沉门店的后面一定有一个不很“阳光”的店长。

协调者店长应具有处理各种矛盾及问题的耐心与技巧,如与顾客沟通、与员工沟通、与公司沟通等方面,是店长万万不能忽视的。

应尽量注意运用技巧和方法,以协调好各种关系。

做的事情,只会做你检查的事情。

门店的营运水平是做出来的,但要通过检查来保持。

营运总监的到门店巡店,会发现诸如地上有一滩水,收银台顾客“排长龙”等现象,问为什么的时候,有的店长一脸委屈:刚刚经过的时候还不是这样的———好的时候 看不见,一有问题 就出现。

其实,看似“不出彩”的事情,恰恰是店长控制力不够。

教导者有的店长常常抱怨现在员工没有以前听话,管理人员水平也不够。

往往还会讲原因归结为公司人力资源部门的培训不够。

其实门店的员工或基层管理的培训, 好就是现场培训———随时、随地的指导。

店长也要将自己长期的经验总结成为成体系的教材,这是店长自我提升的一种方式。

同时,店长培养出来人才,是建立职场关系的一个好的方法。

总之,不会培训人的店长不是好店长。

望是一股无形的巨大力量,店长应时不时的激励全店员工保持高昂的工作热情,形成良好的工作状态,让全店员工都具有强烈的团队意识、责任心和进取心。

分析者店长要改掉只会“喊打喊杀”的大哥形象,学点财务知识是必须的。

除了现场管理的能力外,还要会算账,知道门店赚在哪里,亏在什么地方,损耗是否过高,这样的店长才是会经营的店长。

到了这样层次,店长离提升就不远了。

店长的十三大角色,似乎要求多了一些。

但一家门店其实就是一间公司的缩影。

一间公司的总经理管理的是公司的人、财、物,商品的进、销、存;
店长的管理是门店的人财物、进销存。

从职业生涯的角度看,店长更有机会成为公司的业务 ,因为他们已经演练不少。

实上,餐饮企业的老总大部分都是有店长的管理经验的。

所以,如果你是店长,那么,恭喜你,你占据了一个有前途的职位,一个成长为总经理的机会。

二、怎样做好餐厅店长

店长如何做好餐厅管理:1、检查每天早上进店第一件事就是检查。

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针对各各岗位工作,库存、卫生、POP摆放位置、宣传单页等每天可能会被移动的点进行检查。

以此确保每天店内货源充足,产品指示准确,体验更加顺畅,环境干净明亮。

以检查而备有患。

2、激励激励是每天必做项目。

针对早上员工的整体状态,给予相应激励。

针对个人精神状态,不定时给予鼓励。

针对前一日的店内运营数据,给予希望和鼓励的激励。

针对一些执行性的工作,适当的委托下属。

激励并非口头表扬或者蓝图规划,而是融入于工作中润物细无声,一个鼓励的眼神,一次信任的微笑,一次有保障的授权都是激励。

以此确保员工精神状态是正面积极的,从而感染同事,感染客户。

想要经营好客户,首先要经营好员工。

以激励而备丧志。

3、服务店长严格意义上来说并非领导者,而是员工的服务者,给予员工支持。

店长的职责最重要的就是给予下属资源上的保证,技术上的支持。

让下属可以全身心的投入工作。

餐厅如战场,战时粮草是战士最大的后顾之忧,而餐厅的后顾之忧就是菜品保证与政策等资源保证和技术技巧上的支持。

4、观察观察是店长必须掌握的技能。

良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考问题。

店长通过观察来获取下属员工即时的状态,客户进店后的总体反应,未成交的问题点是共性还是个性,并以观察的结果及时作调整。

观察是即时性的,可防止已有问题和即时问题蔓延。

以观察而备积患。

5、沟通 一项调查表明,管理者70%的时间都是用在沟通上,例如开会、谈判、做报告、讨论问题、交代工作等,而70%的问题又都是由于沟通不畅引起的。

上司与下属之间只有达成共识,才能相向而行,下属做出来的正是上司希望得到的。

小编补充:店长根本责任:(1)达到成绩的责任:不论店长是运营者仍是营业者,有必要担负起店中成绩的首要责任。

(2)管理的职责:关于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等,店长都得充沛管理、详细履行公司的各项规定。

(3)指挥统帅的责任:店长需发扬辅导、统帅部下的最大才干。

正确与恰当的辅导,部下才会100%的发挥才干。

(4)处置疑问的责任:有关于成绩或工作中所发作的疑问,店长都有必要考虑与处置。

(5)判断的职责:在权限范围内,店长关于事务应有正确的判别。

这和部下听命行事的情绪悬殊有很大的关系。

管理部下:1、使其了解公司的政策、方针、方向、期望工作人员怎么去做等事项。

2、分配每个人的工作内容和规范。

3、给予每个人工作方针、到达何种程度、水准。

4、激发工作动力。

5、指示、辅导、建言、劝告。

6、供给有关工作上的情报,如同行竞争、菜品信息等情报。

7、简化及评估工作。

8、常识、技术的辅导。

9 、留心部下间的人际关系,加强团队精神,采用好的见解和提案,加强沟通交流。

10、协助处理部下所遇疑问。

11、率先做好榜样,领导团队。

一、怎样做好餐厅店长

店长如何做好餐厅管理:1、检查每天早上进店第一件事就是检查。

针对各各岗位工作,库存、卫生、POP摆放位置、宣传单页等每天可能会被移动的点进行检查。

以此确保每天店内货源充足,产品指示准确,体验更加顺畅,环境干净明亮。

以检查而备有患。

2、激励激励是每天必做项目。

针对早上员工的整体状态,给予相应激励。

针对个人精神状态,不定时给予鼓励。

针对前一日的店内运营数据,给予希望和鼓励的激励。

针对一些执行性的工作,适当的委托下属。

激励并非口头表扬或者蓝图规划,而是融入于工作中润物细无声,一个鼓励的眼神,一次信任的微笑,一次有保障的授权都是激励。

以此确保员工精神状态是正面积极的,从而感染同事,感染客户。

想要经营好客户,首先要经营好员工。

以激励而备丧志。

3、服务店长严格意义上来说并非领导者,而是员工的服务者,给予员工支持。

店长的职责最重要的就是给予下属资源上的保证,技术上的支持。

让下属可以全身心的投入工作。

餐厅如战场,战时粮草是战士最大的后顾之忧,而餐厅的后顾之忧就是菜品保证与政策等资源保证和技术技巧上的支持。

4、观察观察是店长必须掌握的技能。

良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考问题。

店长通过观察来获取下属员工即时的状态,客户进店后的总体反应,未成交的问题点是共性还是个性,并以观察的结果及时作调整。

观察是即时性的,可防止已有问题和即时问题蔓延。

以观察而备积患。

5、沟通 一项调查表明,管理者70%的时间都是用在沟通上,例如开会、谈判、做报告、讨论问题、交代工作等,而70%的问题又都是由于沟通不畅引起的。

上司与下属之间只有达成共识,才能相向而行,下属做出来的正是上司希望得到的。

小编补充:店长根本责任:(1)达到成绩的责任:不论店长是运营者仍是营业者,有必要担负起店中成绩的首要责任。

(2)管理的职责:关于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等,店长都得充沛管理、详细履行公司的各项规定。

(3)指挥统帅的责任:店长需发扬辅导、统帅部下的最大才干。

正确与恰当的辅导,部下才会100%的发挥才干。

(4)处置疑问的责任:有关于成绩或工作中所发作的疑问,店长都有必要考虑与处置。

(5)判断的职责:在权限范围内,店长关于事务应有正确的判别。

这和部下听命行事的情绪悬殊有很大的关系。

管理部下:1、使其了解公司的政策、方针、方向、期望工作人员怎么去做等事项。

2、分配每个人的工作内容和规范。

3、给予每个人工作方针、到达何种程度、水准。

4、激发工作动力。

5、指示、辅导、建言、劝告。

6、供给有关工作上的情报,如同行竞争、菜品信息等情报。

7、简化及评估工作。

8、常识、技术的辅导。

9 、留心部下间的人际关系,加强团队精神,采用好的见解和提案,加强沟通交流。

10、协助处理部下所遇疑问。

11、率先做好榜样,领导团队。

二、怎么做一个餐饮行业的店长?

要做好店长,首先要搞清楚店长是什么。

店长权力不大(很多时候扮演执行者的角色)但是责任不小,门店的资产加上商品小的有一两百万,大的有几千万,员工几十号人都在店长的管理之下。

因此,要做好店长,你需要做好以下的角色。

代表者试想一下,如果我们在一间餐厅里吃饭,突然发现菜盘里有半条青虫,我会找谁?去找厨师吗?服务员吗?不会。

我们一定怒气冲冲地说:“让你们经理出来!”为什么会让经理出来,因为只有经理才能代表这家餐厅。

同样在连锁店里,代表者不是这家公司的总经理,就是店长。

同时,在员工的面前,谁代表公司,同样还是店长,因为很多员工见到的公司 高层可能就是店长了。

还有因为门店在销售前线,知道顾客对门店对公司产品的意见,所以店长在公司营销部门的面前还是顾客的代表者。

责任者在任何连锁店,店长必须承担销售任务,是业绩的责任者。

还有一个关键责任,那就是门店的消防责任。

几乎所有的连锁店长都是该店的消防责任者,这点很关键但常常会被店长忽略,门店出了火灾,除了直接的责任人外,公司的法人代表,店长都是责任者。

执行者店长是公司政策的执行者。

公司的人事制度,营销计划,价格政策,以及对门店日常工作的基本要求,都必须通过店长分配、执行和检查。

相对较大的门店,公司的营销部门会针对门店的某些部门下达指令,但在连锁经营管理公司一般会要求这样的指令也必须通过店长,再落实到具体的品类。

这是保证门店整体性的基本要求。

既要能满足顾客需求,同时又必须创造一定的经营利润。

对于公司的一系列政策、经营标准、管理规范、经营目标,店长必须严格地执行。

规划者在门店管理中,这个角色往往是被忽视,更多强调执行的角色。

前面谈到,就是公司的营销政策,到了门店店长的手上,店长也要制定好执行的方案,这也是一个规划的过程。

同时,根据各门店商圈环境的不同,店长还应该有季节营销计划和竞争店计划。

既要能带团队冲锋陷阵,也要学会运筹帷幄。

指挥者这点是门店店长现场管理的基础。

试想门店一天的工作是如何开始的:在准备工作做完开店迎客之前,相信很多店长都会开早会,总结昨天的销售,分享成功销售的经验,分配当天的工作。

即使门店有各部门的职责,每个人都清楚自己该做什么,但店长的作用就像百米赛跑的发令官,总要说一声,我们开始吧。

营业时有高峰期、缓和期之分,其中以高峰期 为重要,因为是与顾客接触 频繁,店长必须负起总指挥的责任、安排好各部门、各班次服务人员的工作,监督服务人员工作流程,严格依照公司下达各门店运营计划。

鼓动者门店每天的工作大部分都是重复工作。

人如果每天做重复的工作就会倦怠。

这时候,就需要店长到卖场拍拍员工的肩膀,说些鼓励的话,甚至做一些出人意料的激励行动。

某高管为了激励员工达到某销售目标,成功后跳起了草裙舞,要的就是这个效果。

我们经常说一个店的状况可以看出一个店长的性格,一个性格开朗的店长带出的门店是积极和欣欣向荣的,相反一个死气沉沉门店的后面一定有一个不很“阳光”的店长。

协调者店长应具有处理各种矛盾及问题的耐心与技巧,如与顾客沟通、与员工沟通、与公司沟通等方面,是店长万万不能忽视的。

应尽量注意运用技巧和方法,以协调好各种关系。

做的事情,只会做你检查的事情。

门店的营运水平是做出来的,但要通过检查来保持。

营运总监的到门店巡店,会发现诸如地上有一滩水,收银台顾客“排长龙”等现象,问为什么的时候,有的店长一脸委屈:刚刚经过的时候还不是这样的———好的时候 看不见,一有问题 就出现。

其实,看似“不出彩”的事情,恰恰是店长控制力不够。

教导者有的店长常常抱怨现在员工没有以前听话,管理人员水平也不够。

餐饮店长的11堂课(餐饮店长培训课程)

往往还会讲原因归结为公司人力资源部门的培训不够。

其实门店的员工或基层管理的培训, 好就是现场培训———随时、随地的指导。

店长也要将自己长期的经验总结成为成体系的教材,这是店长自我提升的一种方式。

同时,店长培养出来人才,是建立职场关系的一个好的方法。

总之,不会培训人的店长不是好店长。

望是一股无形的巨大力量,店长应时不时的激励全店员工保持高昂的工作热情,形成良好的工作状态,让全店员工都具有强烈的团队意识、责任心和进取心。

分析者店长要改掉只会“喊打喊杀”的大哥形象,学点财务知识是必须的。

除了现场管理的能力外,还要会算账,知道门店赚在哪里,亏在什么地方,损耗是否过高,这样的店长才是会经营的店长。

到了这样层次,店长离提升就不远了。

店长的十三大角色,似乎要求多了一些。

但一家门店其实就是一间公司的缩影。

一间公司的总经理管理的是公司的人、财、物,商品的进、销、存;
店长的管理是门店的人财物、进销存。

从职业生涯的角度看,店长更有机会成为公司的业务 ,因为他们已经演练不少。

实上,餐饮企业的老总大部分都是有店长的管理经验的。

所以,如果你是店长,那么,恭喜你,你占据了一个有前途的职位,一个成长为总经理的机会。