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餐饮接待礼仪培训视频(餐饮服务员礼仪培训视频)

2023-07-04 阅读次数:

一、商务礼仪培训的意义是什么?

就是为提升个人形象和交往艺术、提升企业形象和竞争力,而开展的礼仪培训工作。

随着商业活动越来越全球化,商务礼仪扮演着越来越重要的角色。

商务礼仪已经成为现代商务活动中必不可少的交流工具,越来越多的企业都把商务礼仪培训作为员工的基础培训内容。

据统计,日本每年要花费约数亿美元为其员工进行商务礼仪培训。

有人说,商务形象价值百万。

按现代企业人看来,商务礼仪培训带来的潜在价值,无法用直接货币衡量。

这是企业国际化、员工职业化的基本培训内容,也是提升竞争力的基本交往艺术。

所以对于现代企业来说,商务礼仪培训,是现代企业提高美誉度、提升核心竞争力的重要手段。

商务礼仪是指在人们商务交往中适用的礼仪规范,是在商务交往中,以一定的、约定俗成的程序、方式来表示尊重对方的过程和手段。

礼出于俗,俗化为礼。

商务礼仪的操作性,就是应该怎么做,不应该怎么做。

在商务交往中做到“约束自己,尊重他人”。

才能使人们更轻松愉快地交往。

商务礼仪包括了语言、表情、行为、环境、习惯等。

我国素有“礼仪之邦”的美称,崇尚礼仪是我国人民的传统美德。

礼仪,作为一种传统美德,具有历史的传承性,具有不衰的生命力,并且能够跨越时空。

二、商务礼仪培训内容

一、西餐厅基本礼仪

  我们去西餐厅吃饭,就要懂西餐厅的基本礼仪。

下面是为大家准备的,希望可以帮助大家!   1、西餐的餐具   广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。

其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等;
酒杯更是讲究,正式宴会几乎每上一种酒,都要换上专用的玻璃酒杯。

狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。

刀分为食用刀、鱼刀、肉刀刀口有锯齿,用以切牛排、猪排等、黄油刀和水果刀。

叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。

匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。

公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。

  餐具的摆法:   垫盘放在餐席的正中心,盘上放摺叠整齐的餐巾或餐纸也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的。

两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线,如有席位卡,则放在垫盘的前方。

所有的餐刀放在垫盘的右侧,刀刃朝向垫盘。

各种匙类放在餐刀右边,匙心朝上。

餐叉则放在垫盘的左边,叉齿朝上。

一个座席一般只摆放三副刀叉。

面包碟放在客人的左手边,上置面包刀即黄油刀,供抹奶油、果酱用,而不是用来切面包一把,各类酒杯和水杯则放在右前方。

如有面食,吃面食的匙、叉则横放在前方。

  2、餐具的用法   刀叉持法:   用刀时,应将刀柄的尾端置于手掌之中,以拇指抵住刀柄的一侧,食指按在刀柄上,但需注意食指决不能触及刀背,其余三指则顺势弯曲,握住刀柄。

叉如果不是与刀并用,叉齿应该向上。

持叉应尽可能持住叉柄的末端,叉柄倚在中指上,中间则以无名指和小指为支撑,叉可以单独用于叉餐或取食,也可以用于取食某些头道菜和馅饼,还可以用取食那种无需切割的主菜。

  刀叉的使用:   右手持刀,左手持叉,先用叉子把食物按住,然后用刀切成小块,再用叉送入嘴内。

欧洲人使用时不换手,即从切割到送食物均以左手持叉。

美国人则切割后,将刀放下换右手持叉送食。

刀叉并用时,持叉姿势与持刀相似,但叉齿应该向下。

通常刀叉并用是在取食主菜的时候,但若无需要刀切割时,则可用叉切割,这两种方法都是正确的。

  匙的用法:   持匙用右手,持法同持叉,但手指务必持在匙柄之端,除喝汤外,不用匙取食其他食物。

  餐巾用法:   进餐时,大餐巾可折起一般对折折口向外平铺在腿上,小餐巾可伸开直接铺在腿上。

注意不可将餐巾挂在胸前但在空间不大的地方,如飞机上可以如此。

拭嘴时需用餐巾的上端,并用其内侧来擦嘴。

绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。

  3、西餐进餐礼仪   餐具使用的礼仪:   吃西餐,必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可随意乱取乱拿。

正规宴会上,每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具刀、叉、匙,并以上菜的先后顺序由外向内排列。

进餐时,应先取左右两侧最外边的一套刀叉。

每吃完一道菜,将刀叉合拢并排置于碟中,表示此道菜已用完,服务员便会主动上前撤去这套餐具。

如尚未用完或暂时停顿,应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上,刀刃向内,意思是告诉服务员,我还没吃完,请不要把餐具拿走。

使用刀叉时,尽量不使其碰撞,以免发出大的声音,更不可挥动刀叉与别人讲话。

  进餐礼仪:   西餐种类繁多,风味各异,因此其上菜的顺序,因不同的菜系、不同的规格而有所差异,但其基本顺序大体相同。

一餐内容齐全的西菜一般有七八道,主要由这样几部分构成:第一,饮料果汁、水果或冷盆,又称开胃菜,目的是增进食欲。

第二,汤类也即头菜。

需用汤匙,此时一般上有黄油、面包。

第三,蔬菜、冷菜或鱼也称副菜。

可使用垫盘两侧相应的刀叉。

第四,主菜肉食或熟菜。

肉食主菜一般配有熟蔬菜,此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。

如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。

第五,餐后食物。

一般为甜品点心、水果、冰淇淋等。

最后为咖啡,喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。

  西餐厅品酒礼仪   在餐厅里点选餐酒,其实并无法则,然而最重要的,还是先订下消费预算。

一般来说,点选的餐酒价钱,应大概为晚餐消费的一半。

例如两人用餐,每人消费五百,点选一瓶约五百元的餐酒共饮,就最为大方恰当。

当订下预算后,就要从餐厅wine list里拣选合适的餐酒,若然你对餐酒毫无认识,也不妨直接请教侍应,皆因一般高阶餐厅里的侍应,均会对各类餐酒有相当的专业知识,并乐于给予意见。

想简单一点,你亦可点选已包括餐酒的set menu,那就不用再为点酒而心烦。

  然而,By the glass已成为最近fine dining的点酒趋势。

在大多数的高阶餐厅内,均设有多款餐酒可供order by the glass,而且种类品牌齐全,每杯价钱只不过约数十至百余元。

事实上,二人共晋晚餐,若只得其中一人喝酒,开一支餐酒未免有点浪费,而by the glass点酒,则分量刚刚好,酒量好的可多试几款,又可避免饮得过量,因而被控醉酒驾驶。

  品酒要用眼、鼻和口来监别酒液的色、香与味。

简单来说,品酒可分为以下三个主要步骤:   先用眼睛观赏酒液的颜色。

餐饮接待礼仪培训视频(餐饮服务员礼仪培训视频)

  选定餐酒后,侍应会先将酒奉上,给你核对瓶上的标签,以确认餐酒品牌无误后,就会先倒少许酒液于杯内给你试饮,若你对酒质口味感到满意,侍应便会继续添酒。

  试酒前,先要微微举起酒杯,轻轻打圈摇晃,先欣赏酒液的「挂杯」情况,再于灯光下观赏其色泽,并要留意酒中是否清澈无杂质。

  用眼观赏过后,就要用鼻子去感受酒香。

  先握紧杯脚,将酒杯轻轻打圈,让红酒在杯内晃动,跟大量空气接触,释放香气,然后将酒杯凑近鼻子,慢慢享受酒香。

只要你多试几次,慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味,亦可凭味道分辨出酒的级数。

  呷一口酒,让酒香在口腔中慢慢释放散开。

  饮用餐酒,「咕噜咕噜」的吞下去,是一种浪费和失仪;
应先呷一口,让味蕾感受酒的味道,然后才慢慢吞下。

而一瓶优质佳酿,喝后酒香会留于口腔之内,久久不散,为晚餐带来丰富的味觉享受。

  饮酒时应该搭配食用什么食物,时常困绕着人们,几百年来,饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。

但是,随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现,这些规矩显得陈旧,越来越不适用了。

如果再有朋友告诉你喝白葡萄酒必须吃鱼的话,你就可以说现在是21世纪了,那些19世纪的规矩已经过时了。

  饮酒如何搭配食物首先应该明白一点,生活因个人喜好不同,饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。

你可以按自己口味点叫酒和食物,即使是规则中不允许的,或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话,也不用害羞或不好意思。

生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起,还是显得那样和谐。

  然而,晚饭时应该用什么酒,你还是拿不定主意时,该怎么办?是不是求助于那些规则搭配呢?多年来,我积累了些经验,可以解决你遇到的难题。

这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么,只是说明食物与酒类之间如何影响,相互作用的。

饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。

食物和酒类可以分为四种口味,这也就界定了酒和食物搭配的范围,即:酸,甜,苦和咸味。

  酸味: 你可能听说过酒不能和沙拉搭配,原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。

但是,如果沙拉和酸性酒类同用,酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉,这当然是一种绝好的搭配。

所以,可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。

酸性酒类与含咸食品共用,味道也很好。

  苦味: 仍然使用“个人喜好”原则。

苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。

所以如果想减淡或除去苦味,可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。

  甜味: 用餐时,同样可以依个人口味选择甜点。

一般说来,甜食会使甜酒口味减淡。

如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用,酒会显得很甜。

但是,如果在鱼上放入沙拉,酒里的果味就会减色不少。

所以吃甜点时,糖份过高的甜点会将酒味覆盖,失去了原味,应该选择略甜于一点的酒类。

这样酒才能保持原来的口味。

  咸味: 一般没有盐味酒,但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。

世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时,都会配用柠檬汁或酒类,主要原因是酸能减低鱼类的咸度,食用时,味道更加鲜美可口。

二、服务员餐桌礼仪

  服务员餐桌礼仪   座位席次和料理的摆设:   一、中国料理大致上都使用圆桌。

  二、圆桌离入口最远处是属于上座,接着就是主客的左边,再来就是右边,依序而下,接近入口的座位是下座。

  三、通常餐具也有固定的位子:正面的最前面是餐巾,右前方的是取菜的盘子,左侧是汤匙与布菜的深盘,右侧是调羹和筷子,玻璃杯置于右侧,正面的内侧是放骨头和壳等残渣的容器。

  使用旋转桌的注意事项:   一、旋转桌旋转的方向由主客向左转,即顺时针方向。

  二、不可以把自己的餐具放在旋转桌上。

  三、转动旋转桌时,要小心别太用力,也要注意旁边的餐具。

  享用佳肴的注意事项:   一、不能用手拿着盘子;
  二、尽量一道料理配一个专用的取用盘,以免味道混淆。

  三、用餐时,避免破坏佳肴上的整洁,需小心取用。

  四、用面食时,用筷子挟面条,放在调羹中再享用,看起来比较优雅。

  五、不可将装有面食的碗端起来直接喝,更不能发出声音。凯时kb88平台登录官网

  六、喝茶时,若没有服务生,作乐的主人要为所有客人倒茶,等茶叶下沉后,把杯盖稍微挪开再饮用。

  七、永远不要把胳臂肘放在餐桌上。

  八、别吧唧嘴,嚼东西时别出声。

  九、别张着嘴嚼东西。

  服务员餐桌倒茶篇   这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访,同样也适用于商务餐桌。

  首先,茶具要清洁。

在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。

这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。

如果不管茶具干净不干净,胡乱给客人倒茶,这是不礼貌的表现。

  其次,茶水要适量。

先说茶叶,一般要适当。

茶叶不宜过多,也不宜太少。

茶叶过多,茶味过浓;
茶叶太少,冲出的茶没啥味道。

假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯,那就按照客人的口胃把茶冲好。

  再说倒茶,无论是大杯小杯,都不宜倒得太满,太满了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄湿。

不小心,还会烫伤自己或客人的手脚,使宾主都很难为情。

当然,也不宜倒得太少。

倘若茶水只遮过杯底就端给客人,会使人觉得是在装模作样,不是诚心实意。

再次,端茶要得法。

  最后,用双手给客人端茶的。

双手端茶也要很注意,对有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人。

  如果上司和客户的杯子里需要添茶了,你要义不容辞地去做。

你可以示意服务生来添茶,或让服务生把茶壶留在餐桌上,由你自己亲自来添则更好。

当然,添茶的时候要先给上司和客户添茶,最后再给自己添。

  服务员餐桌离席篇   一般酒会和茶会的时间很长,大约都有在两小时以上。

也许逛了几圈,认得一些人后,你很快就想离开了。

这时候,中途离席的一些技巧,你不能不了解。

  常见一场宴会进行得正热烈的时候,因为有人想离开,而引起众人一哄而散的结果,使主办人急得真跳脚。

  欲避免这种煞风景的后果,当你要中途离开时,千万别和谈话圈里的每一个人一一告别,只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼,然后离去便可。

  中途离开酒会现场,一定要向邀请你来的主人说明、致歉,不可一溜烟便不见了。

和主人打过招呼,应该马上就走,不要拉着主人在大门大聊个没完。

  有些人参加酒会、茶会,当中途准备离去时,会一一问她所认识的每一个人要不要一块走。

结果本来热热闹闹的场面,被她这么一鼓动,一下子便提前散场了。

这种闹场的事,最难被宴会主人谅解,一个有风度的人,可千万不要犯下这钟错误。